ISSN 1885-6039
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Fogón de Nino 
Puchero Canario.
Pucheros los hay variados y muchos por la geografía de habla hispana. De Andalucía al Río de la Plata la combinación es similable, con sus variaciones particulares. El puchero canario es uno de los platos más deseados de nuestra gastronomía, y presentamos a nuestros queridos lectores la sencilla forma de prepararlo.
Ofrecemos el que hicimos algunos miembros de BienMeSabe.org en una de nuestras reuniones, días atrás. Las buenas mañas y los consejos de algunas de nuestras cocineras mayores canarias dieron el toque oportuno al gusto de este plato exquisito. Dentro de n... Seguir leyendo
Sábado, 07 de Noviembre de 2009
Autor: Redacción BienMeSabe
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Caviar Gomero: el diamante canario.
El caviar que todos conocemos está hecho con huevas de esturión saladas de las que después de un proceso se obtiene el diamante negro. Lo cierto es que en Canarias tenemos nuestro propio caviar. En la isla de La Gomera se elabora con huevas de cabala un excelente preparado denominado caviar gomero. Con un sabor exquisito se puede utilizar de múltiples maneras.
La forma original de consumir este producto es sobre una rueda de pan tostado con mantequilla, pero sus posibilidades son infinitas, en canapés, en ensalada, en las cremas de verduras o pescado, como acompañante en los platos de pescado y hasta con la pasta. La... Seguir leyendo
Sábado, 12 de Septiembre de 2009
Autor: Océanos (nº 9)
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Carne con papas azucena.
El trabajo de Antonio Aguiar, en su Casa Lala, lo ha convertido en un clásico de la gastronomía canaria; en su carta, además de las excelentes papas y mojos, pueden degustarse platos emblemáticos como el conejo en salmorejo o el cabrito embarrado; pero sin dejar de apostar por platos creativos, con el elemento común de los productos de la tierra.
Antonio Aguiar (La Florida. La Orotava, 1956) es el restaurador responsable de Casa Lala, en el Puerto de la Cruz. Es un experimentado profesional, en cuya trayectoria se encuentran otros afamados restaurantes como los desaparecidos: La Fundación en Santa Cruz o la Casa del Millo. Es un profesional... Seguir leyendo
Viernes, 20 de Febrero de 2009
Autor: Domingo Ríos Mesa (Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife)
Potaje de trigo.
El restaurante La Graja se ha convertido, por méritos propios, en uno de los grandes referentes de la Cocina Popular Canaria. Se trata de una casa antigua, de Breña Alta (La Palma) junto al Convento del Císter en la carretera de Las Nieves, hecha de una venta palmera que posteriormente se convirtió en tienda de artesanía para convertirse en el 2004 en el sueño de sus propietarios Laura y Carlos. Además de la tradicional Carne de Cabra, Carne en Fiesta, Puchero… uno de sus platos estrellas es el Potaje de Trigo que hoy le invitamos a comer.
Ingredientes para 6 personas. – 125 gr. de trigo.– 1/2 kg de calabaza.– 1/2 kg de bubango.– 1/4 kg de papas.– 1/4 kg de zanahorias.– 1/4 gr. de boniato.– 1 ó 2 piñas.– Coles abiertas.– Agua y aceite al gusto. – Varios trozos de costillas saladas de cerdo.– Majado de cebolla y... Seguir leyendo
Viernes, 26 de Diciembre de 2008
Autor: Redacción BienMeSabe
Aguacates rellenos
Ahora que tenemos encima los tiempos calurosos les ofrecemos una receta con la sana intención de que se refresquen, teniendo en cuenta que en estas fechas, además, es muy probable que tengan tiempo libre y puedan entregarse a la receta que les proponemos.
Pues eso, que nos acercamos al mercado municipal o, como aún se dice en muchos lugares, a la plaza, y compramos un par de aguacates de Mogán, que ahí tenemos garantizada la calidad. También compramos un par de langostinos, si la economía lo permite, y los demás ingredientes que detallamos a co... Seguir leyendo
Martes, 15 de Julio de 2008
Autor: Redacción BienMeSabe
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Tomatiá.
Desde La Aldea de San Nicolás nos llega este frecuente plato en un pueblo donde el tomate ha sido y sigue siendo -por causas evidentes- uno de los ingredientes más comunes a la hora de preparar comidas. Las manos de la cocinera demuestran, con esta receta, que nosotros hemos podido gustar, las artes de su buen hacer. Prueben a realizarlo a ver qué tal les sale.
Ingredientes (para cuatro personas). - Pescado salado (mejor curvina). - Papas troceadas en tacos. - Medio vaso de arroz. - 2 kg de tomates. - Cebollas, ajos, pimiento, tomillo, laurel, azafrán, sal, vino blanco y aceite (refrito). Modo de hacerlo. Se pone el pesc... Seguir leyendo
Lunes, 05 de Mayo de 2008
Autor: Cita Díaz Rodríguez
Arroz con leche.
Aprovechando que el invierno, a pesar de no ser muy frío, invita a quedarse en casa o, en el peor de los casos, no es época con tantas distracciones lúdicas como el verano, les proponemos hoy un postre frecuente en estas tierras: arroz con leche.
El arroz con leche, en sus múltiples formas de preparación, es una de los postres más extendidos por el mundo latino. Está, por tanto, presente en toda la repostería de la España peninsular y en Portugal, además de estarlo en un buen número de países de Latinoamérica. En cada uno de ellos ... Seguir leyendo
Jueves, 28 de Febrero de 2008
Autor: AC BienMeSabe
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Papas, judías y fideos.
De manera sencilla, como siempre, nos presenta nuestra colaboradora este plato que con sólo verlo la boca se hace agua. Prueben y verán.
Ingredientes (para 4 ó 6 personas).1 cebolla.½ Pimiento rojo.Azafrán.4 dientes de ajo.1 hoja de laurel.1 poco de tomillo.2 tomates.Un poco de pimentón.2 cucharadas de tomate frito.Medio vaso de vino blanco.Sal al gusto.Pastilla de caldo.Un trozo de beicon y otro de chorizo.600 gr. de papas.150 g... Seguir leyendo
Lunes, 17 de Diciembre de 2007
Autor: Paqui Álvarez
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Potaje de hinojos.
Hoy alcanzamos la manera de hacer un potaje a lo mejor no tan frecuente como otros, pero sí presente en las casas canarias del archipiélago. Especial aroma el de esta planta también para el paladar; y que en algunos pueblos isleños sabemos que se combinan de otras formas particulares.
Ingredientes para 6 personas.250 gr. de judías.1 kg. de papas.Un poco de arroz.250 gr. de beicon.1 kg. de hinojos.1 cabeza de ajos.Aceite al gusto.Sal al gusto.Pasta de caldo.Elaboración:Se ponen las judías en remojo desde la noche anterior. Se lavan los hinojos y se pican menuditos. Se ponen a ... Seguir leyendo
Jueves, 22 de Noviembre de 2007
Autor: Marisa Cordero
Pollo en su jugo.
Les ofrecemos una de las recetas más sencillas y sabrosas para preparar un pollo. Las cantidades van en función del número de comensales; así, si son dos o tres pollos aumentaremos las cantidades de los ingredientes. A disfrutarlo.
Ingredientes:1 Pollo.Sal y pimienta al gusto.Aceite de oliva.1 tomate.2 cebollas.1 pimiento rojo.1 zanahoria.1 lata de champiñones enteros.1 rama de tomillo verde.Sal o pastilla de caldo al gusto.Agua. Modo de hacerlo.En el momento de comprar el pollo puede resultar interesante pedir a los carnicer... Seguir leyendo
Sábado, 13 de Octubre de 2007
Autor: AC BienMeSabe.org
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Pedro Guerra, Parceiros
