ISSN 1885-6039
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Fogón de Nino 
Caldo de papas y cilantro.
Dicen que la papa es usada en exceso por los canarios, y seguramente así sea. En cualquier caso, hoy les hacemos llegar uno de esos platos básicos y humildes de la cocina canaria. Puede recibir diferentes nombres, según los ingredientes añadidos, como caldo macho o caldo de huevo. Sea como sea, en tiempos de frío conviene calentarse el estómago algún día con él.
Ingredientes. - 1 Kg. de papas. - 1 cebolla. - 2 tomates. - 1/2 pimiento rojo. - 1/2 pimiento verde. - 1 huevo por persona. - 1 ramita de cilantro. - Sal, aceite y azafrán. http://www.culturatradicionalgc.org Preparación. &nb... Seguir leyendo
Jueves, 20 de Enero de 2011
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria
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Mistela canaria.
La gastronomía tradicional canaria goza de excelente salud. En las frías noches de estas fiestas navideñas muchos de nuestros hogares se ambientan al calor de uno de nuestros licores más populares: la sabrosa y dulce mistela.
Como la mayoría de nuestras recetas, en todas las familias se le da su punto personal. En este caso, Delia Luis nos ofrece la receta de su mistela. Hay que tener en cuenta que las medidas de la receta son para unos 12 litros, porque se suele hacer en grandes cantidades ya que se regal... Seguir leyendo
Miércoles, 15 de Diciembre de 2010
Autor: Redacción BienMeSabe
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Castañas con pescado salado.
Casa Lala, en Arico Viejo, se ha convertido en un restaurante de obligada visita para los amantes de la buena gastronomía. Hoy les acercamos un plato de elaboración propia con un ingrediente bien dispuesto en estas fechas: la castaña.
En 1981 comenzó su ya larga andadura en Arico Viejo el restaurante Casa Lala. Allí Candelaria o -como todos la llaman cariñosamente- Lala, empezó a deleitar nuestros paladares con recetas tradicionales y con algunas de creación propia, que hoy en día... Seguir leyendo
Lunes, 01 de Noviembre de 2010
Autor: Mundo Rural
Vieja sancochada y mojo verde.
Degustar una vieja con el cercano olor de la marea canaria y unos buenos amigos, ávidos de la grata conversación entre el delicioso sabor a mar que se adentra en nuestra vida hasta el estómago agradecido.
Vieja Sancochada Ingredientes. - 1 vieja mediana (1 kg aprox.). - 1 cebolla. - 1 tomate. - 1 pimiento verde. - 1 limón. - Perejil, aceite y sal. Preparación. 1. Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la ceb... Seguir leyendo
Domingo, 19 de Septiembre de 2010
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria
Sopa de Cabra.
Se acerca septiembre y con él la Fiesta del Socorro en el municipio de Güímar (Tenerife). Les ofrecemos en nuestra mesa de hoy un plato típico -y muy conocido- de esta época para la gente de la zona.
La importancia de los primeros platos en el municipio tinerfeño se trata, como en la mayoría de nuestros municipios canarios, de sopas (de ajo, cebolla, pescado, etc.), potajes (de jaramagos, berros, calabaza con garbanzos, bubango, sopa verde, etc.) y ranchos (de pasta y garba... Seguir leyendo
Lunes, 09 de Agosto de 2010
Autor: Redacción BienMeSabe/ Ayuntamiento de Güímar
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Carajacas.
Enyesque sencillo pero muy sabroso, delicia si acompañado va con un buen vino canario o un buen ron de caña, o como guste el comensal.
Ingredientes. - 1 Kg. de hígado fileteado. - 1 cabeza de ajos. - 1 pimienta verde. - 2 cucharaditas de pimentón. - 2 ramitas de perejil. - 1 cucharadita de comino en polvo. - 1 vaso de vinagre. - Aceite de oliva, orégano y sal al gusto. &... Seguir leyendo
Domingo, 27 de Junio de 2010
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria
Cabrito o baifo en salsa.
Con pocos meses, su carne es tan buena que en algunas islas es muy frecuente en su gastronomía. Si bien es verdad que en buena medida esta carne se suele comer frita, aquí ofrecemos otra variante.
Ingredientes (4 personas). - 1,6 kg. de cabrito o baifo. - 200 gr. de cebolla en juliana. - 200 gr. de pimiento rojo en juliana. - 50 gr. de ajos laminados. - 200 gr. de tomate en paisana sin piel ni semillas. - 2 di. de aceite de oliva. - 2 di. de vino blanco. - Sal, pimient... Seguir leyendo
Domingo, 16 de Mayo de 2010
Autor: Guía de Restaurantes 2008
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Miel de palma.
Se trata de un proceso delicado: si se pasa en un par de minutos, se pierde todo el trabajo. Como término medio, se precisan 8 litros de guarapo para obtener 1 de miel de palma. La miel de palma es un elemento indispensable en la cocina gomera, una auténtica seña de identidad incluso en la nueva cocina de nuestros días.
En los últimos años, la elaboración de la miel de palma ha pasado de ser una actividad vinculada al quehacer tradicional familiar gomero, a ser una producción a nivel industrial, si bien los productores siguen usando las técnicas tradicionales con lig... Seguir leyendo
Domingo, 11 de Abril de 2010
Autor: Aider La Gomera
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Tortillas o tortitas de Carnaval.
Canarias ofrece un extenso y rico patrimonio gastronómico que en estas fechas de febrero adopta una propuesta carnavalera, a ritmo de la tradicional mascarita pidiendo huevos por las casas para hacer sus tortitas de Carnaval, también llamadas tortillas o torrija canaria.
A continuación les ofrecemos una de las recetas características más populares de este socorrido plato, utilizado tanto como postre como aperitivo. Ingredientes. - ½ litro de leche. - 6 huevos. - ½ kg de harina. - Aceite. ... Seguir leyendo
Sábado, 13 de Febrero de 2010
Autor: Redacción BienMeSabe
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Dulces de Vilaflor.
Isidra Dorta lo lleva en la sangre desde niña. Por eso, cuando hace doce años le dieron la oportunidad de trabajar en esto, no se lo pensó. El amor, el cuidado y el cariño que pone en la elaboración de cada uno de sus dulces hacen que el resultado sea especial y por eso puede presumir de tener seguidores incondicionales. Nació en Vilaflor (Tenerife) en el seno de una familia de tradición dulcera por los dos lados.
"La familia mía toda ha sido dulcita", nos explica durante nuestro encuentro en su casa donde no falta la tacita de café y el plato de dulces. "La madre de mi madre se embarcaba en El Médano en una lanchita y venía hasta Santa Cruz a vender ... Seguir leyendo
Sábado, 16 de Enero de 2010
Autor: BinterCanarias (nº 69)
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