Revista nº 680
ISSN 1885-6039
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Miel de palma.

Se trata de un proceso delicado: si se pasa en un par de minutos, se pierde todo el trabajo. Como término medio, se precisan 8 litros de guarapo para obtener 1 de miel de palma. La miel de palma es un elemento indispensable en la cocina gomera, una auténtica seña de identidad incluso en la nueva cocina de nuestros días.

  En los últimos años, la elaboración de la miel de palma ha pasado de ser una actividad vinculada al quehacer tradicional familiar gomero, a ser una producción a nivel industrial, si bien los productores siguen usando las técnicas tradicionales con lig... Seguir leyendo

Domingo, 11 de Abril de 2010
Autor: Aider La Gomera
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Tortillas o tortitas de Carnaval.

Canarias ofrece un extenso y rico patrimonio gastronómico que en estas fechas de febrero adopta una propuesta carnavalera, a ritmo de la tradicional mascarita pidiendo huevos por las casas para hacer sus tortitas de Carnaval, también llamadas tortillas o torrija canaria.

   A continuación les ofrecemos una de las recetas características más populares de este socorrido plato, utilizado tanto como postre como aperitivo.     Ingredientes.   - ½ litro de leche. - 6 huevos. - ½ kg de harina. - Aceite. ... Seguir leyendo

Sábado, 13 de Febrero de 2010
Autor: Redacción BienMeSabe
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Dulces de Vilaflor.

Isidra Dorta lo lleva en la sangre desde niña. Por eso, cuando hace doce años le dieron la oportunidad de trabajar en esto, no se lo pensó. El amor, el cuidado y el cariño que pone en la elaboración de cada uno de sus dulces hacen que el resultado sea especial y por eso puede presumir de tener seguidores incondicionales. Nació en Vilaflor (Tenerife) en el seno de una familia de tradición dulcera por los dos lados.

    "La familia mía toda ha sido dulcita", nos explica durante nuestro encuentro en su casa donde no falta la tacita de café y el plato de dulces. "La madre de mi madre se embarcaba en El Médano en una lanchita y venía hasta Santa Cruz a vender ... Seguir leyendo

Sábado, 16 de Enero de 2010
Autor: BinterCanarias (nº 69)
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Puchero Canario.

Pucheros los hay variados y muchos por la geografía de habla hispana. De Andalucía al Río de la Plata la combinación es similable, con sus variaciones particulares. El puchero canario es uno de los platos más deseados de nuestra gastronomía, y presentamos a nuestros queridos lectores la sencilla forma de prepararlo.

    Ofrecemos el que hicimos algunos miembros de BienMeSabe.org en una de nuestras reuniones, días atrás. Las buenas mañas y los consejos de algunas de nuestras cocineras mayores canarias dieron el toque oportuno al gusto de este plato exquisito.   Dentro de n... Seguir leyendo

Sábado, 07 de Noviembre de 2009
Autor: Redacción BienMeSabe
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Caviar Gomero: el diamante canario.

El caviar que todos conocemos está hecho con huevas de esturión saladas de las que después de un proceso se obtiene el diamante negro. Lo cierto es que en Canarias tenemos nuestro propio caviar. En la isla de La Gomera se elabora con huevas de cabala un excelente preparado denominado caviar gomero. Con un sabor exquisito se puede utilizar de múltiples maneras.

    La forma original de consumir este producto es sobre una rueda de pan tostado con mantequilla, pero sus posibilidades son infinitas, en canapés, en ensalada, en las cremas de verduras o pescado, como acompañante en los platos de pescado y hasta con la pasta.   La... Seguir leyendo

Sábado, 12 de Septiembre de 2009
Autor: Océanos (nº 9)
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Carne con papas azucena.

El trabajo de Antonio Aguiar, en su Casa Lala, lo ha convertido en un clásico de la gastronomía canaria; en su carta, además de las excelentes papas y mojos, pueden degustarse platos emblemáticos como el conejo en salmorejo o el cabrito embarrado; pero sin dejar de apostar por platos creativos, con el elemento común de los productos de la tierra.

Antonio Aguiar (La Florida. La Orotava, 1956) es el restaurador responsable de Casa Lala, en el Puerto de la Cruz. Es un experimentado profesional, en cuya trayectoria se encuentran otros afamados restaurantes como los desaparecidos: La Fundación en Santa Cruz o la Casa del Millo. Es un profesional... Seguir leyendo

Viernes, 20 de Febrero de 2009
Autor: Domingo Ríos Mesa (Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife)

Potaje de trigo.

El restaurante La Graja se ha convertido, por méritos propios, en uno de los grandes referentes de la Cocina Popular Canaria. Se trata de una casa antigua, de Breña Alta (La Palma) junto al Convento del Císter en la carretera de Las Nieves, hecha de una venta palmera que posteriormente se convirtió en tienda de artesanía para convertirse en el 2004 en el sueño de sus propietarios Laura y Carlos. Además de la tradicional Carne de Cabra, Carne en Fiesta, Puchero… uno de sus platos estrellas es el Potaje de Trigo que hoy le invitamos a comer.

Ingredientes para 6 personas. – 125 gr. de trigo.– 1/2 kg de calabaza.– 1/2 kg de bubango.– 1/4 kg de papas.– 1/4 kg de zanahorias.– 1/4 gr. de boniato.– 1 ó 2 piñas.– Coles abiertas.– Agua y aceite al gusto. – Varios trozos de costillas saladas de cerdo.– Majado de cebolla y... Seguir leyendo

Viernes, 26 de Diciembre de 2008
Autor: Redacción BienMeSabe

Aguacates rellenos

Ahora que tenemos encima los tiempos calurosos les ofrecemos una receta con la sana intención de que se refresquen, teniendo en cuenta que en estas fechas, además, es muy probable que tengan tiempo libre y puedan entregarse a la receta que les proponemos.

Pues eso, que nos acercamos al mercado municipal o, como aún se dice en muchos lugares, a la plaza, y compramos un par de aguacates de Mogán, que ahí tenemos garantizada la calidad. También compramos un par de langostinos, si la economía lo permite, y los demás ingredientes que detallamos a co... Seguir leyendo

Martes, 15 de Julio de 2008
Autor: Redacción BienMeSabe
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Tomatiá.

Desde La Aldea de San Nicolás nos llega este frecuente plato en un pueblo donde el tomate ha sido y sigue siendo -por causas evidentes- uno de los ingredientes más comunes a la hora de preparar comidas. Las manos de la cocinera demuestran, con esta receta, que nosotros hemos podido gustar, las artes de su buen hacer. Prueben a realizarlo a ver qué tal les sale.

Ingredientes (para cuatro personas). - Pescado salado (mejor curvina). - Papas troceadas en tacos. - Medio vaso de arroz. - 2 kg de tomates. - Cebollas, ajos, pimiento, tomillo, laurel, azafrán, sal, vino blanco y aceite (refrito). Modo de hacerlo. Se pone el pesc... Seguir leyendo

Lunes, 05 de Mayo de 2008
Autor: Cita Díaz Rodríguez

Arroz con leche.

Aprovechando que el invierno, a pesar de no ser muy frío, invita a quedarse en casa o, en el peor de los casos, no es época con tantas distracciones lúdicas como el verano, les proponemos hoy un postre frecuente en estas tierras: arroz con leche.

El arroz con leche, en sus múltiples formas de preparación, es una de los postres más extendidos por el mundo latino. Está, por tanto, presente en toda la repostería de la España peninsular y en Portugal, además de estarlo en un buen número de países de Latinoamérica. En cada uno de ellos ... Seguir leyendo

Jueves, 28 de Febrero de 2008
Autor: AC BienMeSabe
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