Revista nº 715
ISSN 1885-6039
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Carajacas.

Enyesque sencillo pero muy sabroso, delicia si acompañado va con un buen vino canario o un buen ron de caña, o como guste el comensal.

    Ingredientes.   - 1 Kg. de hígado fileteado. - 1 cabeza de ajos. - 1 pimienta verde. - 2 cucharaditas de pimentón. - 2 ramitas de perejil. - 1 cucharadita de comino en polvo. - 1 vaso de vinagre. - Aceite de oliva, orégano y sal al gusto.   &... Seguir leyendo

Domingo, 27 de Junio de 2010
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria

Cabrito o baifo en salsa.

Con pocos meses, su carne es tan buena que en algunas islas es muy frecuente en su gastronomía. Si bien es verdad que en buena medida esta carne se suele comer frita, aquí ofrecemos otra variante.

  Ingredientes (4 personas).   - 1,6 kg. de cabrito o baifo. - 200 gr. de cebolla en juliana. - 200 gr. de pimiento rojo en juliana. - 50 gr. de ajos laminados. - 200 gr. de tomate en paisana sin piel ni semillas. - 2 di. de aceite de oliva. - 2 di. de vino blanco. - Sal, pimient... Seguir leyendo

Domingo, 16 de Mayo de 2010
Autor: Guía de Restaurantes 2008
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Miel de palma.

Se trata de un proceso delicado: si se pasa en un par de minutos, se pierde todo el trabajo. Como término medio, se precisan 8 litros de guarapo para obtener 1 de miel de palma. La miel de palma es un elemento indispensable en la cocina gomera, una auténtica seña de identidad incluso en la nueva cocina de nuestros días.

  En los últimos años, la elaboración de la miel de palma ha pasado de ser una actividad vinculada al quehacer tradicional familiar gomero, a ser una producción a nivel industrial, si bien los productores siguen usando las técnicas tradicionales con lig... Seguir leyendo

Domingo, 11 de Abril de 2010
Autor: Aider La Gomera
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Tortillas o tortitas de Carnaval.

Canarias ofrece un extenso y rico patrimonio gastronómico que en estas fechas de febrero adopta una propuesta carnavalera, a ritmo de la tradicional mascarita pidiendo huevos por las casas para hacer sus tortitas de Carnaval, también llamadas tortillas o torrija canaria.

   A continuación les ofrecemos una de las recetas características más populares de este socorrido plato, utilizado tanto como postre como aperitivo.     Ingredientes.   - ½ litro de leche. - 6 huevos. - ½ kg de harina. - Aceite. ... Seguir leyendo

Sábado, 13 de Febrero de 2010
Autor: Redacción BienMeSabe
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Dulces de Vilaflor.

Isidra Dorta lo lleva en la sangre desde niña. Por eso, cuando hace doce años le dieron la oportunidad de trabajar en esto, no se lo pensó. El amor, el cuidado y el cariño que pone en la elaboración de cada uno de sus dulces hacen que el resultado sea especial y por eso puede presumir de tener seguidores incondicionales. Nació en Vilaflor (Tenerife) en el seno de una familia de tradición dulcera por los dos lados.

    "La familia mía toda ha sido dulcita", nos explica durante nuestro encuentro en su casa donde no falta la tacita de café y el plato de dulces. "La madre de mi madre se embarcaba en El Médano en una lanchita y venía hasta Santa Cruz a vender ... Seguir leyendo

Sábado, 16 de Enero de 2010
Autor: BinterCanarias (nº 69)
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Puchero Canario.

Pucheros los hay variados y muchos por la geografía de habla hispana. De Andalucía al Río de la Plata la combinación es similable, con sus variaciones particulares. El puchero canario es uno de los platos más deseados de nuestra gastronomía, y presentamos a nuestros queridos lectores la sencilla forma de prepararlo.

    Ofrecemos el que hicimos algunos miembros de BienMeSabe.org en una de nuestras reuniones, días atrás. Las buenas mañas y los consejos de algunas de nuestras cocineras mayores canarias dieron el toque oportuno al gusto de este plato exquisito.   Dentro de n... Seguir leyendo

Sábado, 07 de Noviembre de 2009
Autor: Redacción BienMeSabe
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Caviar Gomero: el diamante canario.

El caviar que todos conocemos está hecho con huevas de esturión saladas de las que después de un proceso se obtiene el diamante negro. Lo cierto es que en Canarias tenemos nuestro propio caviar. En la isla de La Gomera se elabora con huevas de cabala un excelente preparado denominado caviar gomero. Con un sabor exquisito se puede utilizar de múltiples maneras.

    La forma original de consumir este producto es sobre una rueda de pan tostado con mantequilla, pero sus posibilidades son infinitas, en canapés, en ensalada, en las cremas de verduras o pescado, como acompañante en los platos de pescado y hasta con la pasta.   La... Seguir leyendo

Sábado, 12 de Septiembre de 2009
Autor: Océanos (nº 9)
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Carne con papas azucena.

El trabajo de Antonio Aguiar, en su Casa Lala, lo ha convertido en un clásico de la gastronomía canaria; en su carta, además de las excelentes papas y mojos, pueden degustarse platos emblemáticos como el conejo en salmorejo o el cabrito embarrado; pero sin dejar de apostar por platos creativos, con el elemento común de los productos de la tierra.

Antonio Aguiar (La Florida. La Orotava, 1956) es el restaurador responsable de Casa Lala, en el Puerto de la Cruz. Es un experimentado profesional, en cuya trayectoria se encuentran otros afamados restaurantes como los desaparecidos: La Fundación en Santa Cruz o la Casa del Millo. Es un profesional... Seguir leyendo

Viernes, 20 de Febrero de 2009
Autor: Domingo Ríos Mesa (Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife)

Potaje de trigo.

El restaurante La Graja se ha convertido, por méritos propios, en uno de los grandes referentes de la Cocina Popular Canaria. Se trata de una casa antigua, de Breña Alta (La Palma) junto al Convento del Císter en la carretera de Las Nieves, hecha de una venta palmera que posteriormente se convirtió en tienda de artesanía para convertirse en el 2004 en el sueño de sus propietarios Laura y Carlos. Además de la tradicional Carne de Cabra, Carne en Fiesta, Puchero… uno de sus platos estrellas es el Potaje de Trigo que hoy le invitamos a comer.

Ingredientes para 6 personas. – 125 gr. de trigo.– 1/2 kg de calabaza.– 1/2 kg de bubango.– 1/4 kg de papas.– 1/4 kg de zanahorias.– 1/4 gr. de boniato.– 1 ó 2 piñas.– Coles abiertas.– Agua y aceite al gusto. – Varios trozos de costillas saladas de cerdo.– Majado de cebolla y... Seguir leyendo

Viernes, 26 de Diciembre de 2008
Autor: Redacción BienMeSabe

Aguacates rellenos

Ahora que tenemos encima los tiempos calurosos les ofrecemos una receta con la sana intención de que se refresquen, teniendo en cuenta que en estas fechas, además, es muy probable que tengan tiempo libre y puedan entregarse a la receta que les proponemos.

Pues eso, que nos acercamos al mercado municipal o, como aún se dice en muchos lugares, a la plaza, y compramos un par de aguacates de Mogán, que ahí tenemos garantizada la calidad. También compramos un par de langostinos, si la economía lo permite, y los demás ingredientes que detallamos a co... Seguir leyendo

Martes, 15 de Julio de 2008
Autor: Redacción BienMeSabe
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Carmen Nieves Luis García: Música y vida de Los Alzados en Icod de Los Trigos (1ª Parte)