Revista nº 697
ISSN 1885-6039
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Caldo de Asadura.

De los variados platos de la gastronomía del sur de Tenerife, concretamente de Arafo, destaca el caldo de asadura de cerdo. Les hacemos llegar, gracias a su Cronista Oficial, la manera de llevar al plato este rico guiso.

  Ingredientes para el caldo. - Asadura entera (hígado de cerdo) - Trozo de papada de cerdo - Codo de cerdo - Trozo de carne salada - 1 kg de garbanzos - 2 kg de papas   Ingredientes para el sofrito. - 1 kg de cebollas. - 3 pimientos. ... Seguir leyendo

Domingo, 01 de Mayo de 2011
Autor: Febe Fariña Pestano

Carne de cabra compuesta.

El consumo de carne de cabra en Canarias es significativo, sobre todo si pensamos que en otros lugares apenas forma parte de la alimentación. Claro que, por su fuerte gusto, tiene sus grandes amigos y sus muchos enemigos. Aquí les ofrecemos una manera de prepararla.

      Ingredientes.   - 1 Kg. carne de cabra. - 1 cebolla. - 1 tacita de aceite. - 1 pimiento rojo. - 1 tacita de vino tinto. - 1 pimienta roja picona. - Pimentón, tomillo, clavo y comino. - Agua y sal.   ... Seguir leyendo

Sábado, 26 de Marzo de 2011
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria

Gomerón: para endulzar las sobremesas.

Su base es el aguardiente gomero. Este se mezcla con la miel de palma en una proporción a gusto del consumidor y se agita, obteniendo un riquísimo licor muy digestivo, perfecto para las sobremesas.

  El guarapo cocido, la sabia de la palmera, es la base de la miel de palma, uno de los productos más versátiles de la gastronomía gomera. Así, esta miel no sólo se utiliza para la repostería, acompañando quesillos, flanes, mousses o tartas, sin... Seguir leyendo

Sábado, 26 de Febrero de 2011
Autor: Revista Océanos (nº 15)

Caldo de papas y cilantro.

Dicen que la papa es usada en exceso por los canarios, y seguramente así sea. En cualquier caso, hoy les hacemos llegar uno de esos platos básicos y humildes de la cocina canaria. Puede recibir diferentes nombres, según los ingredientes añadidos, como caldo macho o caldo de huevo. Sea como sea, en tiempos de frío conviene calentarse el estómago algún día con él.

    Ingredientes.   - 1 Kg. de papas. - 1 cebolla. - 2 tomates. - 1/2 pimiento rojo. - 1/2 pimiento verde. - 1 huevo por persona. - 1 ramita de cilantro. - Sal, aceite y azafrán.   http://www.culturatradicionalgc.org     Preparación. &nb... Seguir leyendo

Jueves, 20 de Enero de 2011
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria
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Mistela canaria.

La gastronomía tradicional canaria goza de excelente salud. En las frías noches de estas fiestas navideñas muchos de nuestros hogares se ambientan al calor de uno de nuestros licores más populares: la sabrosa y dulce mistela.

  Como la mayoría de nuestras recetas, en todas las familias se le da su punto personal. En este caso, Delia Luis nos ofrece la receta de su mistela. Hay que tener en cuenta que las medidas de la receta son para unos 12 litros, porque se suele hacer en grandes cantidades ya que se regal... Seguir leyendo

Miércoles, 15 de Diciembre de 2010
Autor: Redacción BienMeSabe
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Castañas con pescado salado.

Casa Lala, en Arico Viejo, se ha convertido en un restaurante de obligada visita para los amantes de la buena gastronomía. Hoy les acercamos un plato de elaboración propia con un ingrediente bien dispuesto en estas fechas: la castaña.

  En 1981 comenzó su ya larga andadura en Arico Viejo el restaurante Casa Lala. Allí Candelaria o -como todos la llaman cariñosamente- Lala, empezó a deleitar nuestros paladares con recetas tradicionales y con algunas de creación propia, que hoy en día... Seguir leyendo

Lunes, 01 de Noviembre de 2010
Autor: Mundo Rural

Vieja sancochada y mojo verde.

Degustar una vieja con el cercano olor de la marea canaria y unos buenos amigos, ávidos de la grata conversación entre el delicioso sabor a mar que se adentra en nuestra vida hasta el estómago agradecido.

  Vieja Sancochada   Ingredientes.   - 1 vieja mediana (1 kg aprox.). - 1 cebolla. - 1 tomate. - 1 pimiento verde. - 1 limón. - Perejil, aceite y sal.     Preparación.   1. Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la ceb... Seguir leyendo

Domingo, 19 de Septiembre de 2010
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria

Sopa de Cabra.

Se acerca septiembre y con él la Fiesta del Socorro en el municipio de Güímar (Tenerife). Les ofrecemos en nuestra mesa de hoy un plato típico -y muy conocido- de esta época para la gente de la zona.

  La importancia de los primeros platos en el municipio tinerfeño se trata, como en la mayoría de nuestros municipios canarios, de sopas (de ajo, cebolla, pescado, etc.), potajes (de jaramagos, berros, calabaza con garbanzos, bubango, sopa verde, etc.) y ranchos (de pasta y garba... Seguir leyendo

Lunes, 09 de Agosto de 2010
Autor: Redacción BienMeSabe/ Ayuntamiento de Güímar
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Carajacas.

Enyesque sencillo pero muy sabroso, delicia si acompañado va con un buen vino canario o un buen ron de caña, o como guste el comensal.

    Ingredientes.   - 1 Kg. de hígado fileteado. - 1 cabeza de ajos. - 1 pimienta verde. - 2 cucharaditas de pimentón. - 2 ramitas de perejil. - 1 cucharadita de comino en polvo. - 1 vaso de vinagre. - Aceite de oliva, orégano y sal al gusto.   &... Seguir leyendo

Domingo, 27 de Junio de 2010
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria

Cabrito o baifo en salsa.

Con pocos meses, su carne es tan buena que en algunas islas es muy frecuente en su gastronomía. Si bien es verdad que en buena medida esta carne se suele comer frita, aquí ofrecemos otra variante.

  Ingredientes (4 personas).   - 1,6 kg. de cabrito o baifo. - 200 gr. de cebolla en juliana. - 200 gr. de pimiento rojo en juliana. - 50 gr. de ajos laminados. - 200 gr. de tomate en paisana sin piel ni semillas. - 2 di. de aceite de oliva. - 2 di. de vino blanco. - Sal, pimient... Seguir leyendo

Domingo, 16 de Mayo de 2010
Autor: Guía de Restaurantes 2008
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