Revista nº 715
ISSN 1885-6039
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Conejo en salmorejo con pulpo.

Entre el campo y el mar se debate el sabor de este gustoso y original plato, llegado desde los hondos secretos del Sur de Tenerife, de la mano del Cronista Oficial de la Villa de Arafo, Febe Fariña Pestano. Una delicia que invitamos a hacer: tal y como nosotros hemos hecho. No quedarán defraudados.

      Ingredientes Pulpo. Carne de conejo. Ajos. Orégano. Laurel. Pimiento molido. Pimienta molida. Rebanadas de pan. Sal. Almendras. Vino.       Preparación Se trocea el c... Seguir leyendo

Sábado, 23 de Julio de 2011
Autor: Febe Fariña Pestano

Higos porretos o carreños.

Fue un alimento frecuente en Canarias durante las pasadas décadas, especialmente en las zonas rurales. Ya hoy queda de forma residual en algunos puntos de nuestra geografía, más que nada como forma testimonial de algunas costumbres pretéritas.

  Parece ser que en los años cuarenta del siglo pasado era muy frecuente preparar los conocidos higos porretos (también llamados carreños en algunos sitios, o simplemente porretas), un trabajo que por lo general solían hacer las mujeres. Se barrían los higos ... Seguir leyendo

Domingo, 05 de Junio de 2011
Autor: Redacción BienMeSabe
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Caldo de Asadura.

De los variados platos de la gastronomía del sur de Tenerife, concretamente de Arafo, destaca el caldo de asadura de cerdo. Les hacemos llegar, gracias a su Cronista Oficial, la manera de llevar al plato este rico guiso.

  Ingredientes para el caldo. - Asadura entera (hígado de cerdo) - Trozo de papada de cerdo - Codo de cerdo - Trozo de carne salada - 1 kg de garbanzos - 2 kg de papas   Ingredientes para el sofrito. - 1 kg de cebollas. - 3 pimientos. ... Seguir leyendo

Domingo, 01 de Mayo de 2011
Autor: Febe Fariña Pestano

Carne de cabra compuesta.

El consumo de carne de cabra en Canarias es significativo, sobre todo si pensamos que en otros lugares apenas forma parte de la alimentación. Claro que, por su fuerte gusto, tiene sus grandes amigos y sus muchos enemigos. Aquí les ofrecemos una manera de prepararla.

      Ingredientes.   - 1 Kg. carne de cabra. - 1 cebolla. - 1 tacita de aceite. - 1 pimiento rojo. - 1 tacita de vino tinto. - 1 pimienta roja picona. - Pimentón, tomillo, clavo y comino. - Agua y sal.   ... Seguir leyendo

Sábado, 26 de Marzo de 2011
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria

Gomerón: para endulzar las sobremesas.

Su base es el aguardiente gomero. Este se mezcla con la miel de palma en una proporción a gusto del consumidor y se agita, obteniendo un riquísimo licor muy digestivo, perfecto para las sobremesas.

  El guarapo cocido, la sabia de la palmera, es la base de la miel de palma, uno de los productos más versátiles de la gastronomía gomera. Así, esta miel no sólo se utiliza para la repostería, acompañando quesillos, flanes, mousses o tartas, sin... Seguir leyendo

Sábado, 26 de Febrero de 2011
Autor: Revista Océanos (nº 15)

Caldo de papas y cilantro.

Dicen que la papa es usada en exceso por los canarios, y seguramente así sea. En cualquier caso, hoy les hacemos llegar uno de esos platos básicos y humildes de la cocina canaria. Puede recibir diferentes nombres, según los ingredientes añadidos, como caldo macho o caldo de huevo. Sea como sea, en tiempos de frío conviene calentarse el estómago algún día con él.

    Ingredientes.   - 1 Kg. de papas. - 1 cebolla. - 2 tomates. - 1/2 pimiento rojo. - 1/2 pimiento verde. - 1 huevo por persona. - 1 ramita de cilantro. - Sal, aceite y azafrán.   http://www.culturatradicionalgc.org     Preparación. &nb... Seguir leyendo

Jueves, 20 de Enero de 2011
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria
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Mistela canaria.

La gastronomía tradicional canaria goza de excelente salud. En las frías noches de estas fiestas navideñas muchos de nuestros hogares se ambientan al calor de uno de nuestros licores más populares: la sabrosa y dulce mistela.

  Como la mayoría de nuestras recetas, en todas las familias se le da su punto personal. En este caso, Delia Luis nos ofrece la receta de su mistela. Hay que tener en cuenta que las medidas de la receta son para unos 12 litros, porque se suele hacer en grandes cantidades ya que se regal... Seguir leyendo

Miércoles, 15 de Diciembre de 2010
Autor: Redacción BienMeSabe
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Castañas con pescado salado.

Casa Lala, en Arico Viejo, se ha convertido en un restaurante de obligada visita para los amantes de la buena gastronomía. Hoy les acercamos un plato de elaboración propia con un ingrediente bien dispuesto en estas fechas: la castaña.

  En 1981 comenzó su ya larga andadura en Arico Viejo el restaurante Casa Lala. Allí Candelaria o -como todos la llaman cariñosamente- Lala, empezó a deleitar nuestros paladares con recetas tradicionales y con algunas de creación propia, que hoy en día... Seguir leyendo

Lunes, 01 de Noviembre de 2010
Autor: Mundo Rural

Vieja sancochada y mojo verde.

Degustar una vieja con el cercano olor de la marea canaria y unos buenos amigos, ávidos de la grata conversación entre el delicioso sabor a mar que se adentra en nuestra vida hasta el estómago agradecido.

  Vieja Sancochada   Ingredientes.   - 1 vieja mediana (1 kg aprox.). - 1 cebolla. - 1 tomate. - 1 pimiento verde. - 1 limón. - Perejil, aceite y sal.     Preparación.   1. Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la ceb... Seguir leyendo

Domingo, 19 de Septiembre de 2010
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria

Sopa de Cabra.

Se acerca septiembre y con él la Fiesta del Socorro en el municipio de Güímar (Tenerife). Les ofrecemos en nuestra mesa de hoy un plato típico -y muy conocido- de esta época para la gente de la zona.

  La importancia de los primeros platos en el municipio tinerfeño se trata, como en la mayoría de nuestros municipios canarios, de sopas (de ajo, cebolla, pescado, etc.), potajes (de jaramagos, berros, calabaza con garbanzos, bubango, sopa verde, etc.) y ranchos (de pasta y garba... Seguir leyendo

Lunes, 09 de Agosto de 2010
Autor: Redacción BienMeSabe/ Ayuntamiento de Güímar
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Entrevista a Dña. Nieves Jiménez Jiménez - Maestra de la Artesanía de la Seda. (2ª Parte)