ISSN 1885-6039
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Fogón de Nino 
Castañas asadas.
Se acerca noviembre, se acerca la Navidad... y en Canarias ya huele a castaña asada, una sencilla receta para un resultado exquisito de un producto que no puede faltar en los diferentes acontecimientos, en las distintas reuniones y en las variadas fiestas de esta época del año.
Históricamente el canario ha sabido aprovechar los frutos de la tierra para su subsistencia o alimentación. Las castañas asadas fueron alimento de pastores o de la gente de nuestros campos, que aprovechaban el fuego para calentarse al mismo tiempo que pa... Seguir leyendo
Miércoles, 24 de Octubre de 2012
Autor: Redacción BienMeSabe
Garbanzada.
Esta es una receta familiar de una garbanzada casera para 6 personas, un plato que hace las delicias de casi todos en cualquier época del año, especialmente si viene acompañada de un rico vaso de vino. Fácil y sencilla, te la acercamos con algunas indicaciones (en cursiva) de un sabio cucharón de Icod de los Vinos.
Ingredientes ½ kg de garbanzas con un puñadito más si los comensales son de buena boca. 4 manitas de cerdo saladas (las manitas son mejor que las patitas porque las manitas tienen más carne, las patitas son más huesudas). 1 chor... Seguir leyendo
Viernes, 17 de Agosto de 2012
Autor: Redacción BienMeSabe
La tradición del dulce. Rosquillas fritas glaseadas.
La repostería es una de las debilidades del isleño, no hay comida sin postre, y lo ideal es que éste sea algo dulce. Las múltiples influencias externas en las Islas explican gran parte de la riqueza de posibilidades en lo que a repostería se refiere.
La repostería tradicional de Tenerife se remonta a los años posteriores a la Conquista, cuando la influencia portuguesa y la presencia de ingenios azucareros alumbró una repostería dulce basada en un azúcar de gran frescura. De aquella época no... Seguir leyendo
Sábado, 21 de Abril de 2012
Autor: Juan Carlos González
Papas a la flor del caldo.
Nuestro compañero, Cronista Oficial de Arafo (Tenerife), nos vuelve a traer otro sencillo pero delicioso plato muy común en esta zona del Sur de Tenerife. Después del Caldo de Asadura o de la Sopa de Cabra, ahora viene este delicioso combinado de papas, garbanzos y carnes.
Ingredientes Carne de vaca Carne de pollo Carne de cochino Garbanzos Cebolla Ajos Pimiento Sal Pan del día anterior Papas Hierba de huerto Azafrán Preparación En un caldero con abundante agua se pon... Seguir leyendo
Domingo, 15 de Enero de 2012
Autor: Febe Fariña Pestano
Potas en salsa.
Recientemente un equipo de la revista BienMeSabe.org tuvo el placer de comer en la casa de doña Dácil Rodríguez, en el barrio de Milán (Tejina, La Laguna) y compartir la compañía, la buena música de su familia y la inmejorable mano de sus fogones. Les contamos los secretos de su receta.
Ingredientes 1 Kg. de potas. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 3 dientes de ajo. 1 tomate. 1 vaso de vino blanco. 1 “chorrito” de aceite de oliva. Vinagre. Agua. Laurel, orégano, tomillo. Pimienta molida y ... Seguir leyendo
Sábado, 01 de Octubre de 2011
Autor: Dácil Rodríguez (familia Rodríguez de Milán)
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Conejo en salmorejo con pulpo.
Entre el campo y el mar se debate el sabor de este gustoso y original plato, llegado desde los hondos secretos del Sur de Tenerife, de la mano del Cronista Oficial de la Villa de Arafo, Febe Fariña Pestano. Una delicia que invitamos a hacer: tal y como nosotros hemos hecho. No quedarán defraudados.
Ingredientes Pulpo. Carne de conejo. Ajos. Orégano. Laurel. Pimiento molido. Pimienta molida. Rebanadas de pan. Sal. Almendras. Vino. Preparación Se trocea el c... Seguir leyendo
Sábado, 23 de Julio de 2011
Autor: Febe Fariña Pestano
Higos porretos o carreños.
Fue un alimento frecuente en Canarias durante las pasadas décadas, especialmente en las zonas rurales. Ya hoy queda de forma residual en algunos puntos de nuestra geografía, más que nada como forma testimonial de algunas costumbres pretéritas.
Parece ser que en los años cuarenta del siglo pasado era muy frecuente preparar los conocidos higos porretos (también llamados carreños en algunos sitios, o simplemente porretas), un trabajo que por lo general solían hacer las mujeres. Se barrían los higos ... Seguir leyendo
Domingo, 05 de Junio de 2011
Autor: Redacción BienMeSabe
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Caldo de Asadura.
De los variados platos de la gastronomía del sur de Tenerife, concretamente de Arafo, destaca el caldo de asadura de cerdo. Les hacemos llegar, gracias a su Cronista Oficial, la manera de llevar al plato este rico guiso.
Ingredientes para el caldo. - Asadura entera (hígado de cerdo) - Trozo de papada de cerdo - Codo de cerdo - Trozo de carne salada - 1 kg de garbanzos - 2 kg de papas Ingredientes para el sofrito. - 1 kg de cebollas. - 3 pimientos. ... Seguir leyendo
Domingo, 01 de Mayo de 2011
Autor: Febe Fariña Pestano
Carne de cabra compuesta.
El consumo de carne de cabra en Canarias es significativo, sobre todo si pensamos que en otros lugares apenas forma parte de la alimentación. Claro que, por su fuerte gusto, tiene sus grandes amigos y sus muchos enemigos. Aquí les ofrecemos una manera de prepararla.
Ingredientes. - 1 Kg. carne de cabra. - 1 cebolla. - 1 tacita de aceite. - 1 pimiento rojo. - 1 tacita de vino tinto. - 1 pimienta roja picona. - Pimentón, tomillo, clavo y comino. - Agua y sal. ... Seguir leyendo
Sábado, 26 de Marzo de 2011
Autor: Patronato de Turismo de Gran Canaria
Gomerón: para endulzar las sobremesas.
Su base es el aguardiente gomero. Este se mezcla con la miel de palma en una proporción a gusto del consumidor y se agita, obteniendo un riquísimo licor muy digestivo, perfecto para las sobremesas.
El guarapo cocido, la sabia de la palmera, es la base de la miel de palma, uno de los productos más versátiles de la gastronomía gomera. Así, esta miel no sólo se utiliza para la repostería, acompañando quesillos, flanes, mousses o tartas, sin... Seguir leyendo
Sábado, 26 de Febrero de 2011
Autor: Revista Océanos (nº 15)
