Pellagofio (2ª Época) 9

Índice:

• PORTADA
• - La isla de Fuerteventura produce la mejor sal cristalizada del mundo. Es el tema de portada con un reportaje especial de las salinas majoreras donde se producen. El especialista David Calzada (Salinas de Formentera SL) ha estado dos años investigando y calibrando dichas salinas, en convenio con el Cabildo de la isla, para convertir la sal de espuma de Fuerteventura en un producto exportable a las mejores tiendas gourmet del mundo.
• RUTA+OFICIO
• - Un nuevo relato de las primeras expediciones del inglés David Bramwell por Canarias, en este caso recorriendo el pinar de Tamadaba en 1969, ilustrado por el pintor Tony Sánchez con una lámina del cuervo canario, especie en peligro de extinción en Gran Canaria, donde sólo quedan diez parejas. Entre los oficios artesanos canarios más singulares, las turroneras de Tacoronte, en la persona y la experiencia vital de Maribel López.
• HISTORIAS
• - La sección de “Historia oral” recoge el testimonio del primer chapista que abrió un taller en el norte de Gran Canaria y cuenta cómo tuvo que ir a un garaje del conocido empresario y exportador inglés míster Leacock, a darle unos martillazos y enderezar los guardafangos de su prácticamente desconocido Rolls Royce descapotable. Y en la serie “Baúl del lector”, “Noveleros en la plaza de Tafira” con el comentario a una foto de principios del siglo XX de dicha plaza.
• GASTROCLUB
• - El Zarcillo, la tienda de vinos y tapas que ocupa desde hace algunos años la antigua abacería de la plaza de Tafira, en Las Palmas de Gran Canaria, se reafirma en su evolución gastronómica hacia una tasca más sofisticada, con una cocina sencilla pero sabrosa. De la carta, podemos citar el cucurucho de papas antiguas de Canarias arrugadas y con mojo palmero; los puritos crujientes de morcilla de Teror y mermelada de cebollas…
• ATLÁNTICO
• - “Esa desconocida brota de pocas espinas” es la especie de interés pesquero en Canarias que el Instituto Canario de Ciencias Marinas presenta en esta sección a cargo del doctor en Biología José Antonio González. Los relatos con firma de la serie “Yo fui en el correíllo” tienen, en este número, al oficial de la Marina Mercante retirado Antonio Navas, que navegó con el vapor La Palma: “Soldados y cerveza en la ruta al Sahara Español”.
• ENTREVISTA
• - “En ningún otro lugar del planeta se trabaja con la espuma del mar de una manera salinera”, dice rotundo el director de Salinas Formentera SL (islas Baleares) y tecnólogo de la sal David Calzada Pous sobre las salinas de la isla canaria de Fuerteventura. Protagoniza nuestra “Cita con el chef” con el director y jefe de cocina del restaurante del Gabinete Literario de Las Palmas, Fabio Santana (que le dedica una perdiz en escabeche rellena de queso de cabra).