Que un restaurante cumpla 25 años de vida no es habitual, pero tampoco lo es que de sus fogones hayan salido recetas que forman parte ya del recetario tradicional de la cocina de nuestra región. Este "milagro culinario" ha sido llevado a cabo por el incansable Carlos Gamonal, quien tras largas estancias como cocinero en Inglaterra, Francia o Suiza regresó a su tierra para ofrecer su particular visión de la cocina tradicional canaria. Para celebrar estas bodas de plata, Mesón el Drago, que actualmente abre solo para acontecimientos previa reserva, ofrece al público en general unas jornadas gastronómicas basadas en esas creaciones culinarias que hicieron popular al padre de una saga de cocineros y reposteros con marchamo de calidad. Las jornadas se celebrarán los días 23, 24 y 25 de enero y se podrá acudir a las mismas previa reserva.

La ensalada de quesos canarios gratinados con vinagreta de moras y pipas fritas, las papitas rellenas al estilo teguestero, cazuela de cherne con papas de color y su escaldón de gofio, cabrito embarrado en la cacerola a fuego lento o la tarta de chocolate solo chocolate serán algunos de los cuarenta y siete platos que forman parte de esta retrospectiva del paladar. Como maestro de ceremonias, cómo no, Carlos Gamonal, como chef, acompañado de sus hijos y el resto del equipo de sala que ha hecho de este espacio un lugar de referencia para el buen gusto.

El restaurante Mesón el Drago está ubicado en una antigua casa de labranza en una zona rural de Tenerife: El Socorro, Tegueste. En el patio central del restaurante se encuentra un drago de 97 años de antigüedad que da nombre al restaurante. El local abrió sus puertas al público en el año 1984 y desde entonces su cocina se ha caracterizado por mantener presentes las raíces culinarias de Canarias. En 2006 el negocio familiar deja de ser restaurante para convertirse en salón de banquetes hasta la actualidad.

Entre los años 1984 y 1995, años en los que se gestó la carta que se ofrecerá en estas jornadas, el mesón y su chef recibieron numerosas distinciones, como el Primer Premio en el concurso regional de carta de vinos de Restaurantes de Canarias; Premio Pedro Rovira de Gastronomía 1987; Premio cocina regional Canaria del Diario de Avisos 1988; Premio Mejor jefe de cocina de Canarias 1988; Premio Mejor desarrollo de la cocina Canaria 1986; Premio Gastronomía del Diario de Avisos al Mejor Restaurante 1992.

La carta del restaurante ha variado de estilo y de oferta desde sus orígenes, respetando siempre la regla de oro de la familia Gamonal: “Nuestra comida es siempre limpia, abundante y sabrosa” afirman orgullosos. Durante el ejercicio de la actividad de restaurante en el Mesón el Drago consiguió una estrella Michelín; dos soles de la guía CAMPSA y una puntuación de 7,5 en la guía nacional Lo Mejor de la Gastronomía Española.

Los números de teléfono para reservar mesa son el 922543001 y el 687404545. También puede reservar por la internet y ver la carta completa en la dirección www.mesoneldrago.com. Los horarios son: viernes y sábados almuerzos y cenas de 13 a 16h y de 20 a 23h y el domingo solo almuerzo.


CARTA PARA LOS DÍAS 23, 24 Y 25 EN EL RESTAURANTE EL DRAGO.


APERITIVOS
- Pan Melba con aguacate y anchoas
- Sardinas maceradas en vinagre macho y cebolla roja
- Trufa de morcilla dulce con tomate confitado
- Chuletitas conejo con ensalada de alcachofas
- Escaldón de puchero o caldo pescado
- Raviolis de cherne y salmón rellenos de queso a la verdolaga

PLATOS ENTRANTES FRíOS O CALIENTES
- Ensalada tibia frutos del mar
- Nuestro salmón ahumado en casa con su guarnición clásica
- Ensalada de Piña Herreña con camarones y cebolla roja frita
- Ensalada de quesos canarios con vinagreta de moras
- Puchero frito en ensalada con su taza de caldo
- Bubango tierno relleno de atún a la crema
- Crepe de cangrejo a la cardinal
- Papitas rellenas estilo Teguestero

PLATOS DE CUCHARA
- Potaje de berros con queso blanco y ñame gomero.
- Rancho de chicharros o caballas
- Garbanzas compuestas
- Alubias y judías verdes en salteado de chocos y reducción de fruta de la pasión

PLATOS PESCADOS
- Cazuela de cherne con papas de color y su escaldón de gofio
- Suprema de merluza en acidulado de cuatro estaciones.
- Bacalao encebollado clásico
- Filete de cherne a los mojos canarios
- Tollos al mojo hervido
- Caldereta de bogavante con arroz y papas negras al cilantro.

PLATOS DE CARNES
- Rabo de toro en estofado de vino tinto tacorontero.
- Cabrito embarrado a la cacerola en fuego lento.
- Lomo de cebón en brasas de carbón a nuestra manera
- Solomillo de buey al hilo, cocido en consomé fuerte, verduras tempranas y bearnesa clásica.
- Brazuelo de cordero relleno con setas de nuestros montes
- Muslo de pato al curry

NUESTRO CARRO DE POSTRES
- Tarta de manzanas de la abuela Asunción
- Lemon Pie
- Milhojas de crema pastelera y mermelada de frutos rojos
- Tarta de arroz con leche y pistachos
- Pequeño Teide
- Chocolate –solo-chocolate
- Mousse de chocolate blanco con interior de parchita, crujiente de avellana .
- Huevos mole
- Bombón gigante
- Sorbete de hierba huerto , lima, miel de retama.
- Mantecado del dia, hecho en casa
- Macedonia de frutas canarias


Breve CURRICULUM de Don Carlos Gamonal Jiménez.

Nació en Burdeos en 1946, de padre canario y madre avulense.

Su labor en el campo de la gastronomía empezó a desarrollarse en Tenerife y continuo en Francia, Suiza e Inglaterra.

De regreso a su tierra, Canarias, ha desempeñado puestos de responsabilidad en los principales centros hoteleros y restaurantes de Tenerife.

Actualmente es el Jefe de cocina y director del restaurante “Mesón el Drago” (1 estrella Michelín) y del rest “ La Sarten del Sur” ubicados los dos en Tenerife.

En el restaurante Mesón el Drago ha desempeñado la labor de rescate y difusión de la gastronomía de Canarias colaborando en multitud de medios de información regionales y nacionales.

Premios:

Premios, distinciones y asociaciones que ha obtenido el Rest. Mesón el Drago bajo la dirección de Don Carlos Gamonal

* Primer premio Diario de Avisos al Mejor Desarrollo de Cocina Canaria, en 1985.
* Premio Pedro Rovira, de la Chainne de Rotisseurs, en 1986.
* Mejor Jefe de Cocina de Canarias, en 1987.
* Miembro fundador del Club de Cocineros de Canarias.
* Amable del Turismo y la Convivencia Ciudadana en concedido por el C.I.T.
* ex delegado para Canarias del Club de cocineros Europeos, Eurotoques.
* Plato de Oro de la Gastronomía Española.
* Miembro Honorífico del Club de Jefes de Cocina de Canarias.
* Premio Mejor Carta de Vinos ,Ycoden-Daute-Isora, año 2001.
• Premio Cocinero de Oro 2002 concedido en Intxaurrondo, País Vasco
• Premio Cámara de COMERCIO 2003 a la mejor EMPRESA DE SERVICIOS con motivo de los 100 años de la fundación de la “Camara de Comercio y navegación de Santa Cruz de Tenerife”