Revista n.º 1053 / ISSN 1885-6039

Conejo en salmorejo.

Miércoles, 8 de agosto de 2007
AC BienMeSabe.org
Publicado en el n.º 169

Comida sabrosa para el verano, hoy les traemos un conejo en salmorejo. Como siempre, tengan cuidado con los innumerables huesos de este animal y no se olviden de limpiar el plato con un poco de pan del campo.

Foto Noticia Conejo en salmorejo.

Ingredientes.

1 conejo mediano.
8 dientes de ajo.
Un pizco de pimentón, cominos, orégano y pimienta roja.
6 ramas de perejil.
Sal gruesa.
50 ml de vinagre de vino.
200 ml de vino blanco seco.
Aceite de oliva.


Modo de hacerlo.

En primer lugar, se limpia bien el conejo y se trocea menudito.

Para hacer el adobo, se majan los ajos, junto al orégano, comino y la sal gruesa; todo debe quedar bien majado y mezclado. A continuación le echamos el pimentón y el perejil cortado en menudo. Finalmente, se le echa al majado el aceite, el vino y el vinagre. Acabado todo el majado, se macera el conejo para dejarlo en adobo desde la noche o tarde anterior.

Por otro lado, se fríe el conejo hasta que quede ligeramente dorado. Se fríen las vísceras y se vuelve a hacer el mismo majado del adobo, al que le añadimos las vísceras del conejo fritas y se machacan en el mortero hasta quedar desmenuzadas de forma homogénea. Finalmente se echa todo el adobo bien mezclado y diluido sobre el conejo y se pone a fuego lento hasta que se compruebe que el conejo está en su punto, es decir, tierno y bien hecho.


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