El presidente del Consorcio, José Luis Perestelo, explicó que la elaboración artesanal de productos ha sido una constante en la historia de La Palma, pero también lo ha sido la competencia desleal de productos con unas características en apariencia similares a los producidos de la Isla. Estos se aprovechan del prestigio ganado con el esfuerzo y dedicación de los productores locales, apareciendo en el mercado como "palmeros" cuando en realidad no lo son. Conseguir la caracterización de los productos locales debe ser un objetivo a lograr en un corto espacio de tiempo, puesto que de ello depende el dotarlos de unas señas de identidad propias, distinguibles en el mercado y merecedoras del reconocimiento del consumidor, abriéndole así un nuevo marco de comercialización. De ese modo serían no sólo diferenciados en el mercado por su origen, al estar elaborados en una Reserva de la Biosfera, sino que además lo serían por reunir unas características singulares respecto a cualidades fisicoquímicas, organolépticas o nutricionales. El proyecto de investigación para la caracterización de productos locales estará dirigido y coordinado por la Fundación Azti, entidad sin ánimo de lucro comprometida con el desarrollo social y económico del sector alimentario, a la vez que es el primer laboratorio acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para análisis sensoriales de los alimentos en el Estado Español.