Revista nº 855
ISSN 1885-6039

COCINA CANARIA BAJA EN CALORÍAS, de Manuel Huerta Rodríguez.

Domingo, 03 de Abril de 2005
Redacción BienMeSabe/ CCPC
Publicado en el número 46

Próximamente verá la luz el libro COCINA CANARIA BAJA EN CALORÍAS, publicado por el Centro de la Cultura Popular Canaria, una recopilación de recetas de la más sana comida canaria, elaborada por el médico y profesor Manuel Huerta Rodríguez, y que constituye una aportación fundamental para el conocimiento de la excelente cocina de las islas que nos ayudará a conseguir una dieta equilibrada.

Cada receta de COCINA CANARIA BAJA EN CALORÍAS aporta, además de los ingredientes básicos para su elaboración (productos sanos de nuestra tierra que se pueden conseguir con gran facilidad), consejos acerca de su elaboración y la cantidad de calorías que posee. También incluye una amplia variedad de fórmulas culinarias acerca de la extraordinaria gama de platos de nuestra cocina, como sopas, cremas, verduras, legumbres, carnes, pescados, mariscos, postres... que hacen de este libro uno de los más completos manuales de cocina que no puede faltar en ningún hogar canario. Este recetario es una obra de extraordinario interés cuyo objetivo es servir de ayuda a todos los amantes de la buena y sana cocina. El autor incluye una tabla de valor calórico de los alimentos más representativos de nuestra variada gastronomía. En la introducción, Manuel Huerta, nos explica lo importante que es tener un buen hábito alimenticio. Para ello desarrolla las causas de la sobrealimentación, teniendo en cuenta que cada organismo es diferente y actúa de distinto modo. Desglosa de manera sencilla una serie de explicaciones sobre los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas, las vitaminas y los minerales, que, sin duda, aportan datos concretos que ayudan a mejorar la alimentación. El libro está estructurado en cinco apartados: el primero dedicado a las ensaladas, sopas, cremas y varios; el segundo a las verduras, arroces y huevos; a continuación pescados y mariscos; el siguiente trata las carnes; y, por último, los postres. Cuenta además con dos interesantes prólogos: el primero de Manuel Iglesias y el segundo de Jesús González González. Otro objetivo fundamental de este libro es alcanzar una dieta equilibrada que ayude a perder peso sin dejar atrás una rica y saludable alimentación. Según el doctor Manuel Huerta: encontrar nuestro peso ideal no lo es tan solo por motivos estéticos, sino que las personas delgadas son más sanas y resistentes que las obesas y por lo tanto suelen tener más salud. El Dr. Huerta nos sugiere que una comida baja en calorías no tiene por qué hacer pasar hambre, ni ser aburrida o sosa, para producir el efecto deseado. Propone todo lo contrario y apunta que puede ser un gran "gourmet", gozando al tiempo de una alimentación perfectamente sana y equilibrada. Lo cual, sin duda, es el objetivo que todos debemos aspirar a alcanzar: gozar de la mesa, comiendo sanamente. Manuel Iglesias, Premio Nacional de Gastronomía 1997, opina del libro: "Basta hojear sus páginas para encontrar un recetario que invita a la mesa para comer bien, pero, además, para comer sano. No es una publicación de dietas de adelgazamiento milagrosas, sino simplemente un libro de cocina, sólo que creado por un profesional de la medicina nutricional (...) que ha unido vocación y afición para elaborar un trabajo que nos propone disfrutar comiendo y hacerlo, además, de una forma sana". Para Jesús González González, Premio Tinerfeño Mejor Jefe de Cocina 1999: "Este libro supone toda una vanguardia en la cocina canaria, ya que se le da un enfoque diferente a la misma. Es, sin duda, una gran ayuda para todas aquellas personas que buscan una alternativa, bien por necesidad o libre decisión, a una alimentación más sana". Con esta obra, el Centro de la Cultura Popular Canaria sigue contribuyendo con la labor de difusión y enriquecimiento de la gastronomía de Canarias a través de numerosas publicaciones; todas han tenido una extraordinaria acogida, obteniendo algunas de ellas importantes premios internacionales. Algunas publicaciones que cabe destacar son [i]Lo mejor de la cocina canaria[/i] (con ediciones en inglés y alemán), [i]Todas las recetas con gofio[/i], [i]Postres canarios[/i], [i]Gastronomía herreña de ayer y de hoy[/i], [i]Postres y licores de La Palma[/i], [i]Cocina rápida y económica de Canarias I y II[/i], [i]Cocina sana con productos canarios[/i], [i]La cocina de Lanzarote[/i], [i]Cocina palmera[/i], [i]La cocina de El Hierro[/i], [i]Los postres de Dña. Tomasa[/i], [i]Las recetas canarias de Dña. Tomasa[/i]... El libro [i]Aprenda con la cocina[/i] fue distinguido a nivel internacional como el mejor libro de Innovación en español por la "Gourmand World Cookbook Awards", y [i]Todos los Mojos de Canarias: salsas, adobos, salmo­rejos, escabeches y barrados[/i] (con ediciones en inglés y alemán) que fue nominado también por la "Gourmand World Cookbook Awards" en 2001 dentro de la categoría de "Mejor libro de cocina regional en español" en los Premios de la Feria Mundial del Libro de Cocina. COCINA CANARIA BAJA EN CALORÍAS, estará distribuido en todas las librerías del Archipiélago, pudiendo solicitarlo, en caso de no encontrarlo en su municipio, llamando a los teléfonos del CCPC: 922 82 78 00/ 82 20 00 ó 928 39 00 80 ó en la dirección de correo electrónico: [b]centrodelacultura@centrodelacultura.es[/b].
Comentarios