Revista nº 823
ISSN 1885-6039

Palabra de la Semana: Mojo

Fecha de Publicación: Miércoles, 20 de Octubre de 2010

Sinopsis: El mojo es una salsa hecha con aceite, pimienta, cominos, ajos, vinagre y sal. La receta no es única, y de los ingredientes y proporciones dependerá su aspecto, sabor y textura. Tenemos así mojo colorado (también llamado rojo, picón o de la puta de la madre), criollo, de almendra (en Gran Canaria), de azafrán, de cilantro o verde, de pimienta palmera, de queso (en El Hierro), guisado (en Gran Canaria) o hervido (en El Hierro y La Palma). En cuanto a su origen, Morera establece una etimología similar a la seguida por la palabra desinquieto: a través del sufijo nominalizador -o, aplicado al verbo del español general mojar, se forma este canarismo por influencia de la voz portuguesa molho ‘líquido en el que se hacen o con el que se acompañan platos’.

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