Revista nº 532
ISSN 1885-6039
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Ramón Trujillo Cordero, el primer molinero de La Gomera.

El primer molino de gofio de La Gomera fue propiedad de Ramón Trujillo Cordero hace más de 60 años en el municipio de Alajeró. Desde entonces, las generaciones sucesivas de la familia se han encargado de mantener esta tradición cerealística apostando siempre por la calidad del producto.

    Su nieto, Jonay Negrín Trujillo, responsable junto a su hermano Romén de este molturador en la actualidad, dice que el secreto para obtener un buen resultado “está en disponer de una materia prima de calidad, controlar el tostado y la molienda para... Seguir leyendo

Lunes, 05 de Mayo de 2014
Autor: Campo Canario

Arvejas con huevo duro.

Les presentamos una receta típica de elaboración tradicional y familiar, Arvejas con huevo duro, una de las especialidades del establecimiento El Calderito de la Abuela, que recibió el Premio de Excelencia 2013 de un conocido portal web y el Premio Vinos Villa de La Orotava para el vino de cosecha propia Terral 205 Barrica.

    Ingredientes (para 1 kg de arvejas)   Caldo: - 2 dientes de ajo - 1 cebolla - 1 carcasa de pollo - 1 hueso de jamón ibérico - 1 ramita de perejil   Fritura: - 1 zanahoria - 1 bol pequeño de cebol... Seguir leyendo

Miércoles, 05 de Marzo de 2014
Autor: Mundo Rural

La gastronomía tradicional canaria se viste de fiesta.

Llega la Navidad y nuestras calles y casas se visten de gala. Nuestra mesa también. La tradicional comida canaria se pone vestido de fiesta, aunque sin perder la sencillez que luce como leña de identidad. Sopas, carnes, pescados y, por supuesto, postres caracterizan nuestras comidas navideñas...

    Estas comidas se mantienen pese a las recetas más o menos exóticas que se han ido introduciendo con los años. Y para rematar la comida y ayudar a la digestión, qué mejor que un buen licor tradicional. ¡A disfrutar!   Exis... Seguir leyendo

Martes, 17 de Diciembre de 2013
Autor: Océanos

El dulce de tomate de La Gomera: la repostería casera de antaño.

La fábrica Carmita elabora esta y otras delicias artesanales para preservar el valor de la gastronomía local. El dulce de tomate es un perfecto acompañante de pan, queso, paté, salsas, guisos, incluso es posible combinarlo con otros postres. Todo depende de las habilidades creativas de quien esté en la cocina.

    Carmen Mendoza, Carmita, como se la conoce a ella y a la pequeña empresa familiar que ha regentado durante más de doce años en San Sebastián de La Gomera, es consciente de que los buenos productos lo son primero por la materia prima y luego por el... Seguir leyendo

Sábado, 27 de Abril de 2013
Autor: El Campo

Pan de leña de Fuerteventura: el sabor de antes.

Fuerteventura guarda en su acervo gastronómico una tradición panera poco conocida fuera de la isla pero afianzada entre la población majorera desde el pasado. Por costumbre popular raro es el hogar que no produce pan para consumo familiar.

    Sin embargo, para quienes prefieren adquirirlo en una panadería artesanal también hay opciones. En el municipio de Tuineje una zona conocida como Mazacote, término que curiosamente define una masa espesa y pegajosa, da nombre a una pequeña elabora... Seguir leyendo

Sábado, 23 de Febrero de 2013
Autor: El Campo

Las truchas de la fábrica Covadonga.

Eran días de trabajo duro, apenas les quedaba tiempo para comer y muy poco para descansar. Tenían muchos encargos, tanto de comercios como de particulares, principalmente de quienes ya conocían las truchas, de sabor exquisito y masa crujiente.

  Son muchas y variadas las tradiciones navideñas arraigadas en nuestra sociedad. Uno de los apartados más tradicionales en estas fiestas son los dulces, principalmente los artesanos, elaborados por manos expertas, que a "ojo de buen cubero" no fallan en las propo... Seguir leyendo

Domingo, 23 de Diciembre de 2012
Autor: María Dolores García Martín

Castañas asadas.

Se acerca noviembre, se acerca la Navidad... y en Canarias ya huele a castaña asada, una sencilla receta para un resultado exquisito de un producto que no puede faltar en los diferentes acontecimientos, en las distintas reuniones y en las variadas fiestas de esta época del año.

    Históricamente el canario ha sabido aprovechar los frutos de la tierra para su subsistencia o alimentación. Las castañas asadas fueron alimento de pastores o de la gente de nuestros campos, que aprovechaban el fuego para calentarse al mismo tiempo que pa... Seguir leyendo

Miércoles, 24 de Octubre de 2012
Autor: Redacción BienMeSabe

Garbanzada.

Esta es una receta familiar de una garbanzada casera para 6 personas, un plato que hace las delicias de casi todos en cualquier época del año, especialmente si viene acompañada de un rico vaso de vino. Fácil y sencilla, te la acercamos con algunas indicaciones (en cursiva) de un sabio cucharón de Icod de los Vinos.

    Ingredientes ½ kg de garbanzas con un puñadito más si los comensales son de buena boca. 4 manitas de cerdo saladas (las manitas son mejor que las patitas porque las manitas tienen más carne, las patitas son más huesudas). 1 chor... Seguir leyendo

Viernes, 17 de Agosto de 2012
Autor: Redacción BienMeSabe

La tradición del dulce. Rosquillas fritas glaseadas.

La repostería es una de las debilidades del isleño, no hay comida sin postre, y lo ideal es que éste sea algo dulce. Las múltiples influencias externas en las Islas explican gran parte de la riqueza de posibilidades en lo que a repostería se refiere.

  La repostería tradicional de Tenerife se remonta a los años posteriores a la Conquista, cuando la influencia portuguesa y la presencia de ingenios azucareros alumbró una repostería dulce basada en un azúcar de gran frescura. De aquella época no... Seguir leyendo

Sábado, 21 de Abril de 2012
Autor: Juan Carlos González

Papas a la flor del caldo.

Nuestro compañero, Cronista Oficial de Arafo (Tenerife), nos vuelve a traer otro sencillo pero delicioso plato muy común en esta zona del Sur de Tenerife. Después del Caldo de Asadura o de la Sopa de Cabra, ahora viene este delicioso combinado de papas, garbanzos y carnes.

  Ingredientes Carne de vaca Carne de pollo Carne de cochino Garbanzos Cebolla Ajos Pimiento Sal Pan del día anterior Papas Hierba de huerto Azafrán   Preparación En un caldero con abundante agua se pon... Seguir leyendo

Domingo, 15 de Enero de 2012
Autor: Febe Fariña Pestano

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