Revista nº 546
ISSN 1885-6039

Conejo en salmorejo.

Miércoles, 08 de Agosto de 2007
AC BienMeSabe.org
Publicado en el número 169

Comida sabrosa para el verano, hoy les traemos un conejo en salmorejo. Como siempre, tengan cuidado con los innumerables huesos de este animal y no se olviden de limpiar el plato con un poco de pan del campo.


Ingredientes.

1 conejo mediano.
8 dientes de ajo.
Un pizco de pimentón, cominos, orégano y pimienta roja.
6 ramas de perejil.
Sal gruesa.
50 ml de vinagre de vino.
200 ml de vino blanco seco.
Aceite de oliva.


Modo de hacerlo.

En primer lugar, se limpia bien el conejo y se trocea menudito.

Para hacer el adobo, se majan los ajos, junto al orégano, comino y la sal gruesa; todo debe quedar bien majado y mezclado. A continuación le echamos el pimentón y el perejil cortado en menudo. Finalmente, se le echa al majado el aceite, el vino y el vinagre. Acabado todo el majado, se macera el conejo para dejarlo en adobo desde la noche o tarde anterior.

Por otro lado, se fríe el conejo hasta que quede ligeramente dorado. Se fríen las vísceras y se vuelve a hacer el mismo majado del adobo, al que le añadimos las vísceras del conejo fritas y se machacan en el mortero hasta quedar desmenuzadas de forma homogénea. Finalmente se echa todo el adobo bien mezclado y diluido sobre el conejo y se pone a fuego lento hasta que se compruebe que el conejo está en su punto, es decir, tierno y bien hecho.


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Comentarios
Viernes, 24 de Mayo de 2013 a las 23:52 pm - Jose Gregorio M A

#04 Quisiera que probaceis a haser el tradicional potage de fideo o rancho canario y ponerle carne de conejo , pasado por el zarten , es una pasada le da un sabor , que seguro que repite plato ,espero le guste .

Domingo, 09 de Enero de 2011 a las 12:33 pm - Emendez

#03 Estoy de acuerdo contigo, nunca he visto un salmorejo con cominos y perejil, aunque es cuestion de gustos y sobre gustos ya sabemos todos.

saludos y buen provecho.

Miércoles, 10 de Septiembre de 2008 a las 22:20 pm - zafi

#02 me gusta el majadito

Sábado, 14 de Junio de 2008 a las 22:36 pm - Manuel .A.G.....

#01 Estimado Amigo : Según la receta de mi Abuela Juana no le ponia

los condimentos que tú apuntas,como ejemplo: (cominos)(perejil) y por supuesto el salmorejo que contiene vinagre,donde estubo el conejo desde el día anterior se tira )

Después de frito el conejo: se prepara un majado con las víseras,ajos

un poco de pimentón,aceite de haber frito el conejo,oregano y laurel

mas vino blanco a fuego lento,con el punto de sal...

Faltan las papas guisadas ,barqueras,peludas,partidas con cascara,

asadas,o turradas......Espero que les guste, el conejo en salmorejo de

mi ABUELA JUANA de Fasnia...

Buen provecho...M.A.G...